探访岳阳烧烤学院：既培养“烧烤师”，更培养“主理人”
全国第一所烧烤学院、4000余人报名、录取率不足1%……湖南岳阳烧烤学院自挂牌以来，自带话题与流量。这是一场精心策划的炒作吗？一个月能学到什么？学烧烤能拿文凭？还会不会继续招生？带着这些疑问，记者走进岳阳烧烤学院，一探究竟。
5月19日，学员们在岳阳烧烤学院进行实训练习。新华社记者 薛宇舸 摄
地处长江之滨、洞庭湖畔的岳阳，烧烤是脍炙人口的美食。据了解，岳阳市有烧烤门店约3000家，很多烧烤师傅有一手“绝活”。在此背景下，岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会合作，办起了岳阳烧烤学院。近日，岳阳烧烤学院首期技能班30名学员毕业。
此前，网上流传最广的说法是：在岳阳烧烤学院学一个月，就能拿到大专甚至本科学历。
“这完全是误解。”创办烧烤学院的岳阳开放大学副校长姜宗福告诉记者，烧烤学院推行的是“技能+学历”双轨模式。为期30天的技能培训班，教学内容涵盖从烧烤技艺到门店经营。如果学员希望取得国家承认、学信网可查的学历，还需报读开放大学的学历教育。
姜宗福表示，开办烧烤学院的初衷之一，就是打通技能认证与学历提升的通道，打破行业“低门槛、无发展”的刻板印象，为求职者提供更多元的职业选择。
什么样的人会专门来学烧烤？岳阳烧烤学院副院长乔彬彬告诉记者，首批30名学员约90%来自外地，既有酒店厨师，也有本科毕业的职场新人，还有连锅铲都没碰过的餐饮“小白”。
“我们既培养烧烤师傅，还培养能独当一面的烧烤店‘主理人’。”姜宗福说，烧烤学院校地合作、产教融合，助力有志于烧烤创业的人掌握专业技能。
翻开岳阳烧烤学院的课表，记者看到，烧烤学院课程除了基础烤制技艺，还有门店管理、成本核算、消费者心理学、短视频运营等必修课。
乔彬彬告诉记者，烧烤学院实操环节授课打破“凭感觉、靠经验”的传统模式，食材预处理流程、调料配比量化公示，有的精确到克，旨在用标准化体系重塑行业规范。
“撒料的手法和火候的最终把控还是保留了经验空间，烧烤千人千味，这正是它不可替代的魅力所在。”乔彬彬补充道。
烧烤学院一期学员覃川说，学习期间他们接触到从食材选购到切制、调味、腌制等方面的知识、技巧和经验。为了多学“几手”，很多学员除了认真上课，课外一有机会也会缠着老师们请教。“一个月的学习，让我们有了在烧烤行业创业的决心。”
5月19日，学员们在岳阳烧烤学院接受创业指导。新华社记者 薛宇舸 摄
授课老师姜理瑕告诉记者：“我们不担心‘教会徒弟会饿死师傅’。相反，岳阳烧烤的品牌打出去，知道的人多了，我们每家店的生意也会变得更好。”
首批结业学员的发展去向备受关注。乔彬彬介绍，大多数学员计划回到家乡，将岳阳烧烤的标准化技艺与当地饮食特色融合创新，部分零基础学员选择先从夜市练摊起步，积累客源与一线运营经验后，再逐步开设实体门店。此外，也有学员已同步报读国家开放大学的相关专业，为未来职业技能提升做准备。
这是5月20日岳阳烧烤学院的首届学员毕业典礼现场。新华社记者 常竣斐 摄
针对外界“学院是不是办一届就停办”的疑问，姜宗福表示，首期班办学的目标是打磨教学体系、积累运营经验。目前，第二期培训班已确定于6月上旬开班，招生规模将扩至两个班共60人。同时，学院还与岳阳市残联合作，开设了短期残障人员短期技能培训班，为特殊群体提供就业创业机会。
姜宗福说，岳阳烧烤学院将聚焦民生产业发展短板、回应社会就业和创业需求，以务实精神继续探索地方特色产业与职业教育深度融合的新路径。
来源：新华社
责编：高雪婷
来源：海报新闻
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